广西桂林牛肉价7年来只涨不跌黄皮小檗

广西桂林牛肉价7年来只涨不跌

3月以来，桂林生猪出栏价跌破6元一斤，零售市场上的猪肉价格甚至跌破10元一斤。

相比较猪肉价格近年来的上下波动，桂林牛肉价格似乎一路走高，从2008年的18元一斤到如今的35元一斤，期间几乎没有出现过下跌的迹象。

那么，牛肉价格为何一路飙升？相比猪肉为何呈现不同特点？

记者进行了调查。

只涨不跌的牛肉价格

4月2日下午5点多，唐桂华仍在西门菜市自己的牛肉摊位前守着。看着挂在铁架上的数十斤牛肉，他感叹道：“卖牛肉20多年，以前很少守下午摊，现在却经常守到天黑。”

连唐桂华自己都说，牛肉之所以难卖，主要原因是价格太高了。他告诉记者，牛肉价格上午多半在35元一斤，即便到下午，也要卖33元一斤。

市场的反应，证实了唐桂华的说法——— 来摊位问价的顾客不多，很多人嘀咕两句“这么贵”，就离开了，半个小时里，只有2名顾客掏了钱。

一位是市民周女士。她让唐桂华割一块小孩拳头般大小的牛肉，为了这块3两多的牛肉，周女士付了12元。“这么点也就够吃一餐。”周女士说，牛肉这么贵，平时消费不起，要不是喜欢吃牛肉的儿子放假在家，她也舍不得买。

另一位顾客是一家餐饮店的老板，也是唐桂华的老顾客。据说，过去牛肉便宜时，这位老板每天要买50斤，现在价格高，老板店内的牛肉消费几乎减半，购买数量也随之减少。

现下高企的牛肉价格，和最近一路走低的猪肉价格形成鲜明对比。面对市场上普遍价格在35元一斤的牛肉，很多老百姓都转而选择价格便宜三分之二的猪肉。刚才光顾唐桂华摊位的周女士，就在买完牛肉离开后，又在猪肉摊花10元买了一斤猪肉。

记者在采访中还发现，牛肉价格不同于猪肉周期性地起伏涨跌，这几年来，牛肉价格一路“高歌猛进”，几乎没有过下跌的趋势。

根据市物价局价格监测分局提供的相关监测数据，在2008年以前的一段时间内，桂林市牛肉价格相对稳定，大约在15元一斤，猪肉价格也维持在12元一斤上下；2008年到2011年底，牛肉单月均价一直稳定在18元至20元一斤，猪肉价格则有一波涨价，在2011年中旬达到17元一斤；而从2012年初开始，牛肉价格开始大幅攀升，那一年春节过完，牛肉价格涨至25元一斤；2013年年初又涨至30元一斤；去年9月，牛肉价格再次上涨，冲至35元一斤，并且基本维持到现在。而与牛肉相比，猪肉价格在2012年以后就基本维持在每斤11元至13元之间。最近生猪出栏价下跌，市场上猪肉甚至跌破10元一斤，仅为牛肉价格的三分之一不到。

在采访中，不少消费者期待，随着上半年牛肉消费需求进入淡季，牛肉价格能有所下跌。然而，在业内人士看来，这样的期待很难变成现实，牛肉价格高位运行的态势难以短期内改变。

越来越难的牛肉生意

牛肉价格一路走高，老百姓“望牛兴叹”，牛肉摊位的摊主们也在感慨生意难做。

记者走访市区的西门、乐群、东江、信义等菜市，发现牛肉摊位都相对冷清，谈及生意，很多摊主都摇头。东江菜市一名牛肉摊主说：“牛肉价格高了，买牛肉的人寥寥无几，我们真没赚到钱。但买牛成本太大，我们不卖这个价，肯定要亏本啊！”

唐桂华等牛肉摊主们给记者算了一笔账：每头肉牛买回来的批发价约为14元一斤，以一头800斤的肉牛为例，买牛的花费就超过1万元，而肉牛的得肉率低，平均在40%左右，一头800斤的肉牛屠宰后仅仅能卖300多斤鲜牛肉。再把做生意必须的拉牛运费、市场摊位费、屠宰费和人工费平摊到每斤牛肉上，价格差不多就在35元了。因此牛肉在市场上卖35元一斤，其实是赚不到钱的，有时甚至亏损，摊主们只能靠牛下水和牛皮等赚回一点。

牛肉摊主们都说，如今35元一斤的牛肉价格，已经让销量大打折扣，所以他们宁愿压低价格保销量，也不愿故意抬高价格。

按照牛肉摊主们的说法，买牛成本上涨是牛肉价格高企的一个原因。对此，做了多年贩牛生意的蒋师傅有一定的发言权。

蒋师傅说，大约5年前，一头牛的价格要比现在低一半，也就五六千块钱。然而牛的收购价涨了，牛却越来越不好收了。“以前去农村收牛，一趟能收到几十头，多的时候上百头也不成问题。”蒋师傅感叹地说，“现在农村的牛少了，收起来费劲。”为此，蒋师傅除了收购本地牛外，也会到云南、贵州等地收牛。但这几年，受全国大环境影响，这些地方的牛的价格也翻了番，而且牛源也紧张起来了。

“收牛要花更多精力，加上运费和其他开销的增多，运回来卖的时候，价格自然也要跟着上去。就这，运回一头牛我们有时也只能赚个几十块钱，根本赚不到太多。”蒋师傅也表示无奈。

逐渐减少的耕牛数量

那么，向市场供应的牛为什么会越来越少呢？

市水产畜牧兽医局总兽医师蒋福信说，桂林市场上的牛肉供应，大部分依靠农民家中淘汰的耕牛，只有15%来自于规模养殖户。

这是不是意味着，供应给市场的牛越来越少，与桂林市耕牛的数量有关？

虽然官方没有相关的具体统计数字，但记者随机走访雁山区大埠乡时看出一些端倪。

3月4日，雁山区大埠乡西隆村，75岁的村民李兴友正在水稻田间放牛。

李兴友说，村子里共有30户人家，早些年，几乎每家每户都养了一两头牛用于耕田，村子里一般都有40多头牛，即使一两头被淘汰，也会立即补上。但这几年，各家各户耕田都改用耕整机了，全村耕牛数量减少，现在仅剩10头。

李兴友还说：“还在养牛的，都是些老人家，年轻人都到外面打工去了。”他说，儿女都在外面工作了，再过几年，他也不养牛了。

大埠乡农业服务中心主任刘成真告诉记者，该乡共有53个自然村，村民2500多户。五六年前，全乡共有牛近4000头，但如今，只剩1700多头了。

如果耕牛数量确实在减少，这就意味着，要满足市场对肉牛的需求，就得依靠规模养殖户的“贡献”。

亟需发力的肉牛养殖

记者了解到，桂林规模养殖肉牛的养殖户分为两种，一种主要买小牛进行育肥，另一种则进行母牛繁育养殖。然而，不管哪种养殖方式，都面临一个问题：养殖周期长，收益见效慢。

龙胜龙达生态养殖有限公司的养殖场位于一个偏僻的山坡，现在，该养殖场存栏的200多头牛中，有90%是母牛。记者从市水产畜牧兽医局计财科科长朱晖处了解到，包括该养殖场在内，桂林规模养殖户中主要进行母牛养殖的仅有2家。

公司总经理刘桂生介绍，公司开办3年多以来，资金投入越来越大，从起初的50万元增至现在的六七百万。而据他估算，公司要到2016年以后，收益才会好转。

刘桂生介绍，能繁殖的母牛最早也要长到18个月后才能配种，配种后要10个月才能生小牛。牛不像猪，猪一胎可以生10多头，牛则基本一胎一头。而一般来说，牛犊要养1年半到2年才能宰杀。

刘桂生说，虽说现在的肉牛和牛犊市场不错，但牛的养殖周期太长，投入资本大，收益不明显，家人和朋友都反对他继续下去。

更多养殖户选择了育肥牛这一养殖方式。

在雁山镇大埠乡全家村，秦小朋在自搭的棚子里养了20头牛。这些牛原本是他从外地或本地牛交易市场购回的小牛，然后育肥赚取利润。

前几天，他刚卖出去一头八九百斤的肉牛，最终卖价11000元左右。

秦小朋介绍，他从外地买回这头小牛，当时小牛七八十斤，有4个多月了，小牛价格花了近4000元。买回小牛后，至少要饲养一年时间，才能最终出栏。这一年饲养时间内，饲料占了成本的很大一部分，一头牛每天的食物包括干草、青草、包米粉、饲料、麦皮等等。近两年，饲料价格一直不断上涨，他做过初步估算，除开自己上山割回的青草，一头牛每天的饲料费用，要花费10元左右，加上一些疾病防疫措施，全年费用接近4000元。如果一切顺利，卖一头牛可挣得3000元左右。若以他的养殖场每年出栏10头牛算，一年可收益3万元。

而这3万元来得并不轻松，这些牛主要由秦小朋和他老婆两人饲养，每天两人起早贪黑给牛喂食、割草、清粪便等等，一忙就是一整天，根本闲不下来。一旦发生疾病瘟疫或者其他突发状况，收益只能成为空谈。

市水产畜牧兽医局计财科科长朱晖说，虽然这些年来肉牛规模养殖户的数量有所增加，但由于养牛成本高、肉牛出栏周期长，养牛仍难像养猪一样形成大规模。据该部门统计，以10头以上的养牛户按规模养殖户算，桂林100头以上的规模养殖户仅6家，50至100头的养殖户仅20来家，更多养殖户的养殖数量在10至50头之间。

市物价局价格监测分局局长蒋廷国认为，目前35元一斤的牛肉价格虽然处于高位，但从去年年底到现在基本保持平稳，“这样的价格，是一种正常的市场反应。”蒋廷国介绍，生猪的繁殖培育能力更强，3个月怀崽，5个月出栏，并且一胎10多只也是常事。与之相比，牛的出栏周期超出3倍，而且投资成本更高，反映在价格上，便是高出猪肉3倍以上。而记者从市水产畜牧兽医局、商务局以及统计局的网站上了解到，桂林市去年生猪出栏量为438.61万头，牛出栏量为18.87万头。市区每天猪肉屠宰量在1400头左右，牛肉屠宰大约80头。

市水产畜牧兽医局总兽医师蒋福信说，人们对牛肉营养价值的认可度不断提升，牛肉的消费从过去部分群体消费变为全民性消费，因此市场对牛肉的需求不断上升。而需求急速上升的背后，是近年来肉牛数量的锐减，全国牛肉供应供需失衡。据统计，2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短4年间减少2400万头。

相关部门也意识到这种情况的紧迫感。去年在农业部的会议中，专门提出接下来将加强对牛养殖户的扶植力度，相关鼓励政策有望出台。而桂林水产畜牧部门也正在拟定一个桂林肉牛产业发展规划，鼓励引导规模养殖，通过改良品种，提高牛的出肉率，缩短饲养周期，从而提高牛出栏数量。同时，还将优先建设和保护牛源基地，扶持母牛养殖，给予相关的政策和技术支持。

3d显像测量仪

上海光学影像测量机

光学测试仪

轴类测量仪